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健康卤肉饭•花前肉下

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Cranii

卤肉饭是我不停的大年夜爱,只不过吃了很多家之后,愈发发明店家的卤肉饭吃到着末,每每碗底都是一层油…

而且蔬菜给得少得可怜,卤蛋也只有一半。吃起来十分不过瘾!

偶尔间看到了网路上卤肉饭的菜谱,做了几回,油也很多,不知足。颠末改善,终于得成这个版本的卤肉饭。

简单、味好,关键是很康健。

吃起来颇开心!

步骤很具体,祝您好胃口咯!

用料

【质料】

山黑猪五花肉

400g

紫洋葱

1个

干喷鼻菇

10朵

【喷鼻料】

第一批:

八角(大年夜料)

1颗

葱白

2小段

10g

花椒

一小撮(不要太多)

肉豆蔻

1颗

芫荽籽

一小撮

丁喷鼻

2粒

肉桂

2小片

第二批:

1瓣

小茴喷鼻

一小撮

红辣椒

2小瓣

【调料】

冰糖

2块

生抽

老抽

料酒

米酒(or二锅头)

【其他】

鸡蛋(提前白水煮熟)

5.6枚

西兰花

1棵

小喷鼻葱

1棵

康健卤肉饭•花前肉下的做法

量如图所示

量如图所示,照片中少了芫荽籽和肉桂

量如图所示,温水泡发干喷鼻菇,至蓬软

肉切“石榴粒”,肥肉的size要略大年夜于瘦肉

•Tips:肉冷冻一下再切会好切很多!

喷鼻菇挤干水分,再切小丁,留下喷鼻菇汤!

洋葱切碎碎碎碎碎!

将五花肉粒下入锅中,中小火,不停翻炒,将肉里的油“熬”出来,直到肉变成肉渣,用滤网将肉和油分离。

出于康健斟酌,之后的炒制用油都用此时熬出来的油,不再另加色拉油or橄榄油or花生油

锅里倒入一点点刚刚熬出来的油,炒喷鼻菇

炒喷鼻菇至“金黄”(闻有喷鼻菇的焦喷鼻味就对了),倒入砂锅备用

筹备好“第一批”喷鼻料,炒喷鼻料油要分两批炒(最上面的便是肉桂)

锅里倒入剩下的所有熬出来的油,放入第一批喷鼻料,炒1.5分钟之后,放入第二批喷鼻料

这是第二批喷鼻料,蒜切小块

再炒2-3分钟,葱白变焦,辣椒不变黑的时刻就OK

用滤网分离喷鼻料与喷鼻料油

(滤网我用的是家里豆浆机附赠的豆渣滤网)

锅里倒入整个喷鼻料油,放入洋葱碎炒1分钟,中小火,至“半透明”

加入冰糖,换文火(最小火),煸炒熬制8--10分钟

不停要搅拌翻炒,以免糊锅

•Tips:正宗卤肉饭应该用“酱油膏”,若是有酱油膏,那此时放冰糖要更少

直到“熬化”洋葱

•Tips:卤肉饭中完全不应该呈现洋葱的纤维口感,以是必然要熬化洋葱

倒入肉粒再倒入二锅头,炒至“酒喷鼻四溢”

将肉粒洋葱倒入砂锅中与喷鼻菇汇合

颠末滤网,倒入泡发喷鼻菇的喷鼻菇汤,量要没过肉

开中火,倒入生抽老抽酱油膏(若是有),倒入醋调味

水开之后撇去血沫

放入之前煮好的白煮蛋一路炖,着末就会变成卤蛋啦

•Tips:提前在鸡蛋上用牙签戳几个眼,方便入味

盖上锅盖,炖1小时,最小火

半途只管即便不开锅,其实不宁神也要削减反省次数

同时,西兰花洗净焯水备用

到光阴之后,开盖中火收汁

碗底盛半碗白饭,卤蛋对开切半,白饭上一半倒上卤肉,一半摆好西兰花。

小喷鼻葱洗净切碎,随意撒于外面。

Done!

^_^

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